Cung - Cầu công nghệ

Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến sản phẩm bao gồm độ chín của khóm, nồng độ dung dịch thẩm thấu (30-45oBrix). Lát khóm được sấy ở nhiệt độ thay đổi từ 60-65oC đến khi độ ẩm cuối sản phẩm đạt 15-20% (căn bản khô).

Nghiên cứu này nhằm mục đích xây dựng quy trình sản xuất snack dưa lưới từ nguồn dưa lưới thứ phẩm bằng công nghệ chiên chân không. Mục tiêu là tận dụng nguồn nguyên liệu dồi dào nhưng không đạt kích cỡ thương phẩm để tạo ra sản phẩm giá trị gia tăng, giảm lãng phí nông nghiệp.

Kết quả nghiên cứu khẳng định có thể sản xuất được gạo GABA từ nguồn nguyên liệu gạo lứt Huyết Rồng và Jasmine của Việt Nam với quy trình công nghệ như sau: Gạo lứt được ngâm trong nước có pH 6, nhiệt độ 30oC trong 20 giờ. Sau đó, gạo được ủ ở nhiệt độ 35oC trong 36 giờ đối với gạo Jasmine và 42 giờ đối với gạo Huyết Rồng, kết hợp thổi khí. Sấy gạo thu được ở nhiệt độ 60oC trong thời gian 18 giờ và tiến hành sàng tách tấm rồi bao gói trong điều kiện hút chân không để bảo quản gạo thành phẩm. Gạo mầm thành phẩm thu được có hàm lượng GABA đạt lớn hơn 140 ppm. Nghiên cứu này có ý nghĩa thực tiễn và khả năng ứng dụng cao, bước đầu giúp phát triển các loại gạo dinh dưỡng có giá trị kinh tế cao ở thị trường Việt Nam.

Công nghệ sấy thăng hoa (hay còn gọi là sấy đông khô – freeze drying) ở quy mô nhỏ và vừa là một hướng đi quan trọng, đặc biệt trong việc chế biến sâu nông sản đặc trưng của một địa phương, thành phố. Công nghệ sấy thăng hoa đáp ứng rất tốt những yêu cầu này vì giữ được hương vị, màu sắc và chất dinh dưỡng gần như nguyên bản. Phát triển sản phẩm OCOP, đặc sản vùng miền: Khuyến khích các chủ thể OCOP đầu tư chế biến sâu bằng công nghệ sấy thăng hoa, tạo ra sản phẩm có mẫu mã đẹp, chất lượng cao, đạt tiêu chuẩn thị trường trong nước và xuất khẩu.

Nghiên cứu nhằm xây dựng quy trình lên men cider thanh long ruột đỏ thông qua xác định các nhân tố ảnh hưởng đến quá trình lên men bao gồm tỉ lệ pha loãng (1:1; 1:2; 1:3 w/v), thời gian lên men (2, 3, 4, 5 ngày), độ Brix (14 - 22°Brix), pH (3,8 - 5,0) và nồng độ nấm men Saccharomyces cerevisiae BV818 (0,02 - 0,1% w/v). Kết quả cho thấy phương pháp xử lý nguyên liệu cho hiệu quả tốt với enzyme pectinase 0,2% w/v. Sau 5 ngày lên men ở tỉ lệ nguyên liệu và nước là 1:2 w/v, 18,5 ºBrix, pH 4,16, nồng độ nấm men 0,07% w/v tạo ra sản phẩm cider thanh long ruột đỏ có hàm lượng ethanol đạt 4,79% v/v.

Trà hòa tan chứa nhiều chất có giá trị dược liệu, dinh dưỡng đối với cơ thể con người, sử dụng thuận tiện, phù hợp với xã hội hiện đại, không có bã trà rác thải, sử dụng nhiều trong quân đội, hàng không, hàng hải, hầm mỏ, du lịch… Dùng làm nước giải khát, làm dược liệu. Có nhu cầu tiêu thụ ngày càng tăng. Trà hoà tan có dạng bột, trắng xám, vị ngọt hơi đắng, tan hoàn toàn trong nước tạo dung dịch trong có màu vàng  nâu.

Kết quả nghiên cứu cho thấy quả thanh long ruột đỏ có hàm lượng nước cao, vị ngọt nhẹ, chứa nhiều vitamin C cũng như betacyanin (một chất chống oxy hoá rất tốt). Việc bổ sung dịch chiết thanh long ruột đỏ và gelatin có ảnh hưởng đến cấu trúc, màu sắc và mùi vị của kẹo dẻo. Khi kẹo dẻo được bổ sung dịch chiết thanh long ruột đỏ 20% giúp kẹo dẻo có mùi vị và màu sắc đặc trưng của thanh long ruột đỏ. Với hàm lượng gelatin bổ sung là 10-12% thì kẹo dẻo thanh long ruột đỏ có độ dẻo dai vừa phải và đạt giá trị cảm quan tốt.

Nấm gây bệnh cho côn trùng là một nhân tố hữu dụng trong hệ thống quản lý sâu hại tổng hợp và là yếu tố gây chết chủ yếu đối với sâu hại lúa. Hơn nữa với cơ chế xâm nhiễm chủ động khác với virus và vi khuẩn, nấm ký sinh có nhiều lợi thế trong việc tiếp cận, xâm nhiễm và tấn công sâu hại, đặc biệt là đối với nhóm côn trùng chích hút. Ứng dụng phòng trừ sinh học cho đồng ruộng tiết kiệm chi phí, biện pháp phòng trừ sinh học được ứng dụng mạnh mẽ ở các nước, đặc biệt là nông dân có thể tự nhân nuôi, phóng thích các loài thiên địch hữu ích, giảm sử dụng các loại thuốc hóa học. Tại Việt Nam có nhiều nghiên cứu ứng dụng thành công, tuy nhiên xu hướng này vẫn chưa được chú trọng. Gần đây dùng chủng nấm xanh Metarhizium anisopliae phòng trừ rầy nâu rất hiệu quả, tiết kiệm khá nhiều chi phí.

Quy trình nhân giống lan Hồ điệp (Phalaenopsis) bằng công nghệ nuôi cấy mô được xây dựng nhằm tạo nguồn cây giống chất lượng cao, đồng đều và sạch bệnh phục vụ sản xuất hoa thương phẩm. Quy trình ứng dụng các tiến bộ sinh học hiện đại trong điều kiện kiểm soát chặt chẽ về môi trường, giúp nâng cao hệ số nhân giống, rút ngắn thời gian sản xuất và chủ động nguồn cây giống quanh năm. Sản phẩm thu được là cây lan Hồ điệp sinh trưởng khỏe, hình thái ổn định, có khả năng thích nghi tốt khi đưa ra vườn ươm và sản xuất quy mô lớn, góp phần phát triển ngành hoa lan công nghệ cao.

Trong rau đắng có hàm lượng cao các hợp chất phenolic: Tổng số mg phenolic trong 1 g lá, hoa Rau đắng là: 31,25±1,56 và 25,41±1,07. Các hợp chất phenolic này có tác dụng chống oxy hóa bảo vệ tế bào. Trà túi lọc rau đắng đất có thành phần chính Rau đắng đất và cỏ ngọt, được đóng gói và bảo quản. Thời gian sử dụng 12 tháng.

Cây đinh lăng lá nhỏ là nguồn chứa saponin, polyphenol rất dồi dào, được biết đến như là “nhân sâm của người nghèo”. Ngoài ra, trong cây đinh lăng còn có glucosides, alcaloid và 13 loại amino acid trong đó lysin, systein, methionin là những amino acid không thể thay thế được (Bensita et al., 1998). Trong những năm gần đây, nhiều sản phẩm của Polyscias frucosa đã được phát triển và được coi như một liệu pháp điều trị thay thế thuốc. Trong nghiên cứu này sẽ tiến hành xây dựng quy trình sản xuất rượu từ nguồn nguyên liệu lá đinh lăng, từ đó không những góp phần tạo tiền đề phát triển thực phẩm chức năng từ loài dược liệu này và tiềm năng sản phẩm ra thị trường mà còn thể hiện tính đặc trưng của sản phẩm được chiết xuất hoàn toàn tự nhiên từ nguồn nguyên liệu có sẵn tại địa phương.

Quy trình sản xuất mít sấy thăng hoa bắt đầu bằng bước phân loại nhằm chọn những quả mít Thái chín hoàn toàn, đạt tiêu chuẩn thương mại và có chất lượng cảm quan tốt. Mít sau đó được rửa bằng dung dịch chlorine 200 ppm để loại bỏ bụi bẩn và vi sinh vật bám trên vỏ. Ở bước xử lý, mít được bổ đôi, tách lấy múi đạt chất lượng và rửa sạch để loại bỏ nhựa, sau đó được cắt định hình thành các miếng đều nhau, tạo giá trị thẩm mỹ cho sản phẩm. Tiếp theo, nguyên liệu được chần trong dung dịch sodium metabisulfite 0,3% ở 90°C trong 3 phút, rồi làm lạnh nhanh bằng đá để cố định màu sắc và ức chế enzyme. Múi mít sau đó được cấp đông ở –20°C tối thiểu 6 giờ nhằm tạo cấu trúc cứng và chuẩn bị cho giai đoạn thăng hoa. Trong quá trình sấy thăng hoa, nước trong sản phẩm được tách bằng cơ chế thăng hoa dưới điều kiện chân không và nhiệt độ được nâng dần theo chu trình, giúp giữ nguyên màu sắc, mùi vị và giá trị dinh dưỡng. Cuối cùng, mít sấy được đóng gói trong hộp có gói hút ẩm và ép kín, giúp ổn định chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản.

CỐM MÍT PROBIOTIC – SỰ KẾT HỢP GIỮA TRÁI CÂY NHIỆT ĐỚI VÀ LỢI KHUẨN 🍃 Sản phẩm cốm mít probiotic được tạo ra từ múi mít chín kết hợp với Lactobacillus casei, mang đến món ăn vặt dinh dưỡng hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường miễn dịch. Quy trình chế biến gồm các bước: phân loại, xử lý, nghiền puree mít, phối trộn cùng lợi khuẩn và chất mang, tạo hạt, sấy, rây và đóng gói. Sản phẩm có màu vàng tự nhiên, vị ngọt thanh, cấu trúc giòn xốp, chứa lợi khuẩn sống ổn định. Đây là hướng đi mới trong chế biến sâu trái cây bản địa, giúp đa dạng hóa sản phẩm từ mít, nâng cao giá trị nông sản và phát triển thực phẩm chức năng nguồn gốc tự nhiên.

Nấm Linh chi (Ganoderma lucidum Karst.) là loại nấm dược liệu có nhiều tác dụng trong y học. Trong các nghiên cứu của Zhao và cs., (2016), Hennicke và cs., (2016) thì triterpenoid và polyphenol là hai nhóm hoạt chất đóng vai trò quan trọng trong Linh chi với nhiều hoạt tính giá trị như chống oxy hoá, kháng khuẩn, kháng viêm, ức chế enzyme α-glucosidase và ngừa ung thư. Dựa trên giá trị dược liệu mà nấm linh chi mang lại, việc xây dựng quy trình sản xuất rượu nấm linh chi không những mở rộng tính ứng dụng và tiềm năng sản phẩm ra thị trường mà còn thể hiện tính đặc trưng của sản phẩm được chiết xuất hoàn toàn tự nhiên từ nguồn nguyên liệu sẵn có.

Giới thiệu công nghệ sản xuất chip xơ mít – sản phẩm được phát triển từ phế phẩm mít nhằm nâng cao giá trị nông sản. Quy trình giúp tạo ra sản phẩm giòn, ít dầu, hương vị tự nhiên và có khả năng bảo quản lâu. Đây là mô hình phù hợp để chuyển giao cho cơ sở chế biến quy mô nhỏ, tổ hợp tác và doanh nghiệp khởi nghiệp nông sản.

Vi khuẩn thuộc chi Rhodococcus phần lớn là vi khuẩn không gây độc, trong đó một số dòng được xem là vi khuẩn tiềm năng được nghiên cứu ứng dụng để xử lý các chất ô nhiễm môi trường

Ngày nay đã có nhiều nghiên cứu về sản xuất gạo mầm từ lúa gạo trên thế giới và đã có nhiều minh chứng cho thấy lợi ích của chúng đối với sức khỏe con người

Xu hướng tiêu dùng thực phẩm xanh và sạch, các sản phẩm từ sa kê có tiềm năng lớn trong việc thay thế một số loại lương thực truyền thống, giúp đa dạng hóa nguồn thực phẩm và hỗ trợ nền nông nghiệp địa phương phát triển ổn định. Vì vậy, đầu tư vào chế biến và phát triển sản phẩm từ trái sa kê là một hướng đi tiềm năng để nâng cao chất lượng thực phẩm và tăng cường lợi thế cạnh tranh của nông sản Việt trên thị trường trong nước và quốc tế.

Trái cây sấy dẻo là một sản phẩm có tiềm năng lớn nhờ vào tính tiện dụng, giữ được hương vị tự nhiên và hàm lượng dinh dưỡng cao. Bằng cách đa dạng hóa sản phẩm và thị trường, ngành chế biến thực phẩm có thể mở rộng xuất khẩu, giảm rủi ro phụ thuộc vào một thị trường duy nhất và tăng sức cạnh tranh cho nông sản Việt.

Dâu Hạ Châu là một loại trái cây đặc sản đặc trưng của Cần Thơ đã được Bộ Khoa học và Công nghệ, Cục Sở hữu trí tuệ Việt Nam công nhận nhãn hiệu hàng hóa. Tuy nhiên, vì dâu Hạ Châu là một loại trái cây theo mùa vụ và một số sản phẩm về dâu Hạ Châu chưa xuất hiện phổ biến trên thị trường nên thu nhập của người nông dân vẫn chưa được cải thiện cũng như thương hiệu các sản phẩm đặc trưng của dâu Hạ Châu vẫn chưa được người tiêu dùng biết đến.

Trong năm 2023, Trung tâm Ứng dụng đã tiếp nhận Quy trình công nghệ ly trích và thu hồi tinh dầu từ vỏ cam sành thuộc đề tài “Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất các sản phẩm từ cam sành (Citrus sinensis)”, chủ nhiệm PGS.TS. Huỳnh Xuân Phong, cơ quan chủ trì là Đại học Cần Thơ. Vỏ cam sành (Citrus nobilis) mặc dù ít được sử dụng nhưng chúng có chứa nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học, có lợi cho sức khỏe con người như tinh dầu, flavonoid, polyphenol. Vỏ cam sành Việt Nam chủ yếu bao gồm tinh dầu nằm trong lớp vỏ ngoài giống như các loại trái cây có múi khác thuộc chi Citrus: limonene, pinene, β-myrcene, γ-terpinene,… và đặc biệt là thymol, o-cymene, caryophyllene, trans-α-bergamotene, caryophyllene oxide.