Công nghệ sau thu hoạch

Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến sản phẩm bao gồm độ chín của khóm, nồng độ dung dịch thẩm thấu (30-45oBrix). Lát khóm được sấy ở nhiệt độ thay đổi từ 60-65oC đến khi độ ẩm cuối sản phẩm đạt 15-20% (căn bản khô).

Nghiên cứu này nhằm mục đích xây dựng quy trình sản xuất snack dưa lưới từ nguồn dưa lưới thứ phẩm bằng công nghệ chiên chân không. Mục tiêu là tận dụng nguồn nguyên liệu dồi dào nhưng không đạt kích cỡ thương phẩm để tạo ra sản phẩm giá trị gia tăng, giảm lãng phí nông nghiệp.

Công nghệ sấy thăng hoa (hay còn gọi là sấy đông khô – freeze drying) ở quy mô nhỏ và vừa là một hướng đi quan trọng, đặc biệt trong việc chế biến sâu nông sản đặc trưng của một địa phương, thành phố. Công nghệ sấy thăng hoa đáp ứng rất tốt những yêu cầu này vì giữ được hương vị, màu sắc và chất dinh dưỡng gần như nguyên bản. Phát triển sản phẩm OCOP, đặc sản vùng miền: Khuyến khích các chủ thể OCOP đầu tư chế biến sâu bằng công nghệ sấy thăng hoa, tạo ra sản phẩm có mẫu mã đẹp, chất lượng cao, đạt tiêu chuẩn thị trường trong nước và xuất khẩu.

Đây là kết quả của đề tài “Nghiên cứu đa dạng hoá sản phẩm chế biến từ trái mít (Artocarpus heterophyllus Lam.)”, do PGS.TS. Bạch Long Giang chủ nhiệm. Quy trình giúp tận dụng hạt mít – phế phẩm thường bị bỏ đi – để tạo ra sản phẩm bột lên men có hương vị gần giống cacao, giàu dinh dưỡng, an toàn, có tiềm năng thay thế một phần bột cacao nhập khẩu và mở ra hướng đi mới trong chế biến nông sản