Theo chuyên trang sức khỏe Verywell Health (Mỹ), rau củ không chỉ cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu mà còn chứa các hợp chất chống ô xy hóa và các chất phytochemical giúp ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư. Trong số hàng trăm loại rau củ, có một số loại được khoa học chứng minh là đặc biệt có lợi cho sức khỏe và phòng chống ung thư.

Cà rốt

Cà rốt nổi tiếng với hàm lượng beta-carotene, dạng tiền chất của vitamin A, có khả năng chống ô xy hóa mạnh. Beta-carotene giúp trung hòa các gốc tự do trong cơ thể, từ đó giảm nguy cơ tổn thương ADN và các tế bào, vốn có thể dẫn đến ung thư. Nghiên cứu trên chuyên san Nutrition and Cancer cho thấy ăn cà rốt thường xuyên có thể làm giảm nguy cơ mắc ung thư phổi, ung thư dạ dày và ung thư đại tràng.

Ngoài beta-carotene, cà rốt còn chứa nhiều chất xơ, vitamin C và hợp chất phenolic, góp phần tăng cường hệ miễn dịch và hỗ trợ quá trình đào thải độc tố trong cơ thể. Cà rốt có thể ăn sống, hấp hay nấu chín. Đặc biệt, hấp nhẹ cà rốt giúp tăng khả năng hấp thụ beta-carotene vào máu.

Củ dền

Củ dền được biết đến với sắc đỏ đặc trưng nhờ chứa betacyanin. Đây là hợp chất chống ô xy hóa mạnh có khả năng chống viêm và ngăn ngừa tổn thương tế bào. Nghiên cứu đăng trên chuyên san Journal of Agricultural and Food Chemistry cho thấy betacyanin giúp ức chế sự phát triển của tế bào ung thư bằng cách làm giảm căng thẳng ô xy hóa và cải thiện chức năng gan, cơ quan quan trọng trong quá trình giải độc.

Ngoài ra, củ dền cũng chứa nhiều nitrat tự nhiên. Khi vào cơ thể, loại nitrat này chuyển hóa thành nitric oxide giúp cải thiện lưu thông máu và hạ huyết áp. Huyết áp ổn định góp phần ngăn ngừa các bệnh mạn tính và cả một số loại ung thư. Hơn nữa, củ dền giàu folate, loại vitamin B có tác dụng sửa chữa ADN và ngăn ngừa đột biến tế bào.

Khoai lang

Khoai lang không chỉ ngon, dễ chế biến mà còn mang nhiều lợi ích sức khỏe đáng kể, đặc biệt là phòng ngừa ung thư. Một trong những hợp chất chính có trong khoai lang là beta-carotene, chất chống ô xy hóa cũng có nhiều trong cà rốt.

Ngoài ra, khoai lang tím đặc biệt giàu anthocyanin, một nhóm chất chống ô xy hóa nổi tiếng với đặc tính chống viêm và chống ung thư. Các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm cho thấy anthocyanin có thể ức chế sự phát triển của tế bào bệnh và thúc đẩy quá trình tự chết của tế bào ung thư đại tràng, vú và bàng quang, theo Verywell Health.

Tỏi

Tỏi là một trong những loại gia vị nổi bật nhất có khả năng ngừa ung thư. Theo nghiên cứu của Viện Ung thư Quốc gia Mỹ (NCI), tỏi chứa hợp chất allicin - một chất chống oxy hóa mạnh, có khả năng ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư. Nghiên cứu này cho thấy, tỏi có thể giúp giảm nguy cơ ung thư dạ dày, đại tràng, phổi. Allicin còn có tác dụng kích hoạt hệ miễn dịch, giúp cơ thể chống lại sự hình thành và phát triển của tế bào ác tính.

Nghệ

Nghệ được đánh giá cao bởi tác dụng phòng ngừa ung thư, đặc biệt là thành phần hoạt chất curcumin. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã xác nhận curcumin có đặc tính chống viêm và chống oxy hóa mạnh, có thể ức chế sự phát triển của tế bào ung thư. Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Cancer Prevention Research cũng chỉ ra rằng, curcumin giúp ngăn chặn sự phát triển của nhiều loại ung thư, bao gồm ung thư vú, ruột kết, ung thư tuyến tiền liệt.

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11511:2024 rau đông lạnh

Để đáp ứng cho việc quản lý về yêu cầu chất lượng và an toàn thực phẩm đối với ngành hàng thế mạnh này, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11511:2024 rau đông lạnh.

Theo tiêu chuẩn này, rau đông lạnh nhanh là sản phẩm thu được từ quá trình làm lạnh trong thiết bị thích hợp và đáp ứng được các điều kiện quy định tương ứng. Quá trình làm lạnh phải được thực hiện nhanh ở dải nhiệt độ kết tinh tối đa. Quá trình này không được coi là kết thúc cho đến khi nhiệt.

Rau đông lạnh nhanh được chế biến từ rau tươi (trừ đậu Hà Lan đã chế biến chín), lành lặn hoặc đã được bảo quản lạnh, đạt được độ chín thích hợp để chế biến. Không có thành phần đặc trưng, thiết yếu nào bị loại bỏ, nhưng phải được rửa và sơ chế thích hợp, tùy thuộc vào sản phẩm được chế biến. Chúng phải được rửa, bóc vỏ, phân loại, cắt, chần/bất hoạt enzym v.v..., tùy thuộc vào loại sản phẩm. Rau được làm từ rau đã được đông lạnh nhanh và duy trì ở -18°C hoặc thấp hơn ở tất cả các khâu trong chuỗi làm lạnh, đáp ứng được sai số cho phép về nhiệt độ.