Ở nhiều quốc gia nhiệt đới, từ lâu sa kê được xem như một nguồn cung cấp tinh bột chính hoặc bổ sung tinh bột trong thực phẩm hàng ngày bên cạnh các nguồn tinh bột truyền thống (bột gạo, bột bắp,...). Đặc biệt, tại các nước không trồng được lúa mì thì sa kê hay bột sa kê được sử dụng để thay thế nguồn bột mì nhập khẩu nhằm đa dạng hóa và giảm giá thành các sản phẩm truyền thống như spagetti, bánh mì, các loại bánh ngọt, bánh quy, bánh pizza, các loại snack... Hơn nữa, bột sa kê tạo thành có thành phần dinh dưỡng nổi trội hơn so với bột mì nên khi thay thế thì cho ra sản phẩm bổ dưỡng hơn nên có triển vọng trở thành thực phẩm thay thế bền vững cho lúa mì. Tuy nhiên, do đặc điểm dễ hư và khó bảo quản trong thời gian dài của trái tươi làm cho việc tiêu thụ hay xuất khẩu gặp khó khăn; điều này làm cho nhu cầu về bột sa kê khô hay các sản phẩm chế biến sẵn từ bột sa kê càng trở nên cấp thiết. Tại Việt Nam việc sử dụng trái tươi và bột sa kê còn chưa phổ biến, số lượng sản phẩm còn hạn chế và chưa đáp ứng hết nhu cầu của người dùng, từ đó chưa tận dụng được nguồn dinh dưỡng quý và giá trị kinh tế của loại cây này. Trung tâm Ứng dụng tiến bộ khoa học và công nghệ đã tiếp nhận chuyển giao đề tài “Nghiên cứu quy trình sản xuất bột không gluten (gluten free) từ trái sa kê và ứng dụng trong sản xuất bánh và bún” do Tiến sĩ Trần Thị Minh Thư làm chủ nhiệm

Trong khi đó các đặc tính cơ học và kỹ thuật của bột sa kê lại phù hợp để bổ sung vào các sản phẩm như bánh mì hoặc dạng sợi như bún, mì...là những thực phẩm truyền thống rất được ưa chuộng bởi đa số người Việt Nam; những sản phẩm này hiện nay chủ yếu làm từ bột gạo nên chưa có tính phong phú đa dạng để người tiêu dùng có nhiều sự lựa chọn. Chính vì vậy đề tài này đã giải quyết được vấn đề để tận dụng trái sa kê để tạo ra các sản phẩm thực mới tốt cho sức khỏe, an toàn cho người tiêu dùng và có giá trị kinh tế giúp nâng cao giá trị của cây sa kê, góp phần tăng thu nhập cho người trồng. Kết quả góp phần tận dụng nguồn nguyên liệu của địa phương để tạo ra các sản phẩm thực phẩm mới, an toàn và tốt cho sức khỏe tạo ra sản phẩm đa dạng, tiện dụng và dinh dưỡng từ trái sa kê đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng; làm phong phú các sản phẩm cùng loại, tăng lựa chọn cho người tiêu dùng. Bên cạnh đó. Đồng thời, tận dụng nguồn nguyên liệu sa kê có sẵn ở địa phương, góp phần nâng cao giá trị kinh tế và tăng thu nhập cho người nông dân.

Liên hệ với chúng tôi Trung tâm Ứng dụng tiến bộ khoa học và công nghê, số 166 Nguyễn Văn Cừ, phường An Bình, quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ để được tư vấn chi tiết, hãy truy cập website: ttud.com.vn. Trong tư vấn, trao đổi bạn sẽ được thông tin chi tiết về quy trình. Cơ hội sở hữu công nghệ trong tầm tay bạn đừng ngại ngần hãy liên hệ ngay với chúng tôi nhé!