Cao chiết được pha loãng thành các nồng độ 50, 100 và 200 mg/mL. Đối chứng dương là Ampicillin 10 µg/mL và đối chứng âm là DMSO 30%. Đĩa thử hoạt tính được chuẩn bị bằng cách trải 100 µL dịch vi khuẩn (mật số 106 CFU/mL) lên bề mặt môi trường thạch LB, để khô 15 phút và đục lỗ thạch có đường kính 6 mm. Nhỏ 50 µL cao chiết đã pha loãng ở các nồng độ (hoặc đối chứng) vào các giếng thạch đã chuẩn bị, ủ đĩa trong 24 giờ ở 37°C. Tiến hành đo mẫu sau 24 giờ, 48 giờ và 72 giờ.

Hoạt tính kháng vi sinh vật của cao chiết khoai lang tím được khảo sát bằng phương pháp khuếch tán đĩa thạch và được đánh giá qua đường kính vòng vô khuẩn. Sự xuất hiện vòng kháng khuẩn xung quanh các giếng trong đĩa thạch là do các chất có hoạt tính kháng khuẩn trong cao chiết khuếch tán từ trung tâm các giếng ra xung quanh đĩa thạch và ức chế sự phát triển của vi khuẩn.

Kết quả trên Hình 1 cho thấy cao chiết khoai lang tím đều có khả năng kháng vi khuẩn Escherichia coli trong thí nghiệm được khảo sát. Đường kính vòng vô khuẩn càng lớn thì hoạt tính kháng vi sinh vật của cao chiết càng mạnh và ngược lại.

Kết quả trên Bảng 1 cho thấy ở hàm lượng anthocyanin 100 mg/L và 200 mg/L của cao chiết đều có khả năng kháng khuẩn Escherichia coli với đường kính kháng khuẩn lần lượt là  6,33± 0,29 mm và 10,50±0,25 mm, khác biệt có ý nghĩa thống kê về đường kính vòng kháng khuẩn giữa hai hàm lượng anthocyanin này. Ở hàm lượng anthocyanin 50 mg/mL, cao chiết không thể hiện vòng ức chế đối với vi khuẩn Escherichia coli. Khả năng kháng khuẩn của anthocyanin đối với vi khuẩn Escherichia coli ở nghiên cứu này thấp hơn so với đối chứng dương là Ampicillin 10 µg/mL là 11,50 ± 0,50 mm.

Bảng 1 Đường kính vòng kháng khuẩn Escherichia coli của cao chiết anthocyanin ở các hàm lượng 50, 100, 200 mg/mL sau 24 giờ

Ghi chú: Giá trị đường kính vòng kháng khuẩn là giá trị trung bình của ba lần lặp lại. Trong cùng một cột hoặc một hàng, các giá trị theo sau bởi một hoặc những chữ cái giống nhau thì khác biệt không có ý nghĩa ở mức 5% bằng phép kiểm định LSD.

Bảng 2 Đường kính vòng kháng khuẩn Escherichia coli của cao chiết anthocyanin ở các hàm lượng 50, 100, 200 mg/mL sau 48 giờ

Ghi chú: Giá trị đường kính vòng kháng khuẩn là giá trị trung bình của ba lần lặp lại. Trong cùng một cột hoặc một hàng, các giá trị theo sau bởi một hoặc những chữ cái giống nhau thì khác biệt không có ý nghĩa ở mức 5% bằng phép kiểm định LSD.

Khả năng kháng Escherichia coli của các nghiệm thức có được là do sự hiện diện của các hợp chất thực vật có trong cao chiết khoai lang tím như anthocyanin. Khả năng ức chế Escherichia coli của các nghiệm thức ở hàm lượng 100 và 200 mg/mL giảm dần từ 24 giờ đến 72 giờ. Hàm lượng cao chiết cũng như kháng sinh đều không thay đổi trong suốt thời gian khảo sát, trong khi mật số vi khuẩn Escherichia coli tăng theo thời gian. Vì vậy, hoạt tính kháng khuẩn của cao chiết cũng như kháng sinh ampicillin sẽ bị giảm dần (Bảng 2 và Bảng 3)

Bảng 3 Đường kính vòng kháng khuẩn Escherichia coli của cao chiết anthocyanin ở các hàm lượng 50, 100, 200 mg/mL sau 72 giờ

Ghi chú: Giá trị đường kính vòng kháng khuẩn là giá trị trung bình của ba lần lặp lại. Trong cùng một cột hoặc một hàng, các giá trị theo sau bởi một hoặc những chữ cái giống nhau thì khác biệt không có ý nghĩa ở mức 5% bằng phép kiểm định LSD.

Cao chiết anthocyanin có khả năng kháng vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm như Escherichia coli ở hàm lượng anthocyanin 100 mg/L .