Trước đây, định nghĩa về các loại mứt, bơ trái cây trong bộ tiêu chuẩn nước này đều có chung một phần mô tả, cho dù về thành phần cấu tạo khác nhau. Tuy nhiên, trong bản sửa đổi mới nhất đã quy định các nhà sản xuất phải đảm bảo lượng trái cây được chế biến đúng như hàm lượng đã định trên nhãn dán sản phẩm, nhất là các loại mứt hoa quả.

Bộ trưởng Bộ Y tế Thái Lan Somsak Thepsuthin mới đây trong một tuyên bố chính thức, cho rằng: "Bộ Y tế đã quyết định rằng cần phải sửa đổi các tiêu chuẩn trước đây đối với mứt hoa quả, thạch đóng hộp đang được bày bán tại Thái Lan để phù hợp với các tiêu chuẩn quốc tế".

Một số quy định được thay đổi trong tiêu chuẩn mới, như sau: Sẽ không có tiêu chuẩn chung cho các sản phẩm, thay vào đó, tiêu chuẩn quy định sẽ khác nhau theo từng sản phẩm, và lượng trái cây được chế biến trong mỗi loại. Đặc biệt, với các loại mứt hay thạch trái cây thông thường, cần đảm bảo mỗi sản phẩm không chứa ít hơn 35% trọng lượng trái cây mới có thể được dán nhãn sẩn phẩm.

Tuy nhiên, hàm lượng này có thể giảm xuống 25% đối với các sản phẩm làm từ nho đen, xoài, mộc qua, chôm chôm, nho đỏ, tầm xuân, hoa bụp giấm, thanh lương trà…; 20% đối với mãng cầu xiêm hoặc nam việt quất; 15% đối với chuối, ổi, mít, sapodilla, cempedak hoặc gừng; 10% đối với sầu riêng; và 5% đối với me, chanh dây hoặc các loại trái cây khác có tính axit cao.

Đối với các sản phẩm hỗn hợp có từ hai loại quả trở lên, quả chính phải chiếm ít nhất 50% tổng hàm lượng quả – vẫn phải tuân thủ theo hàm lượng được chỉ định ở trên. Nếu cả hai loại quả đều chiếm cùng một lượng, thì sản phẩm cuối cùng phải được đặt tên theo loại quả được chiết xuất nhiều hơn.

Điều này có nghĩa là trong trường hợp mứt hỗn hợp có chứa việt quất (một loại trái cây đắt tiền ở Thái Lan) và xoài (tương đối rẻ hơn) với hàm lượng xoài cao hơn, thì sản phẩm cuối cùng sẽ cần làm nổi bật và đặt tên sản phẩm là xoài thay vì cho việt quất là thành phần chính. Điều này giúp tránh sự hiểu lầm của người tiêu dùng cũng như cần đảm bảo thông tin minh bạch đối với người tiêu dùng.

Tiêu chuẩn tương tự cũng áp dụng cho mứt và thạch hỗn hợp có chứa ba loại trái cây (hàm lượng trái cây chính không dưới 33,33% tổng hàm lượng trái cây) hoặc bốn loại trái cây (25%).

Riêng đối với sản phẩm mứt cam, Bộ Y tế nước này lại xây dựng một tiêu chuẩn riêng, trong đó quy định phân loại sản phẩm (thuộc dòng cam, hay cam quýt cần được ghi chú rõ rang), cũng như định lượng quả trong sản phẩm cũng được quy định rõ.

“Mứt cam làm từ trái cây họ cam quýt phải chứa không ít hơn 20% theo trọng lượng của lượng trái cây đã chỉ định, trong đó phần cùi quả phải chiếm không ít hơn 7,5%”, quy định tiêu chuẩn nêu rõ.

Đối với mứt cam nhưng không làm hoàn toàn từ cam, hàm lượng trái cây này phải không dưới 30% theo trọng lượng. Ngoài ra, thạch mứt cam phải chứa không ít hơn 20% trọng lượng nước ép trái cây thật trong sản phẩm cuối cùng; và việc sử dụng chất tạo hương chỉ giới hạn ở các loại thiên nhiên, không chứa chất hóa học,  hoặc có thể pha với bạc hà, quế và vani.”

Mặt khác, trong bản tiêu chuẩn sửa đổi, quy định dán nhãn sản phẩm cũng được quy định rõ rang, chi tiết hơn, tránh gây hiểu lầm để giúp người tiêu dùng nắm rõ các thông tin sản phẩm.

Cụ thể, trên nhãn sản phẩm phải ghi đầy đủ tên từng loại hoa quả được dùng chế biến, theo thứ từ hàm lượng giảm dần. Và các doanh nghiệp sản xuất, phân phối thực phẩm sẽ có 18 tháng để chuẩn bị thay đổi toàn bộ từ quy trình sản xuất, đóng gói, dán nhãn và đóng thành phẩm. Được biết, đến tháng 8/2026 tiêu chuẩn sẽ chính thức có hiệu lực, bắt buộc các doanh nghiệp cần phải tuân theo.